Participó en el certamen de Miss España en 2003 representando a Sevilla y consiguió el título. Además de ser elegida Miss España, también se le otorgaron los premios de Miss Simpatía y Miss Elegancia.
Después de su reinado, Eva entró en el mundo de la moda en España, siendo imagen de firmas como Viceroy y Tampax y desfilando, entre otros, en la Pasarela Cibeles, en el Salón Internacional de la Moda Flamenca (SIMOF) y en la Semana de Moda de Sevilla.
En 2007 colaboró con Andreu Buenafuente, en su programa homónimo,1 compaginando este trabajo con la presentación del concurso musical Se llama copla en Canal Sur, programa de éxito que condujo durante sus nueve temporadas, desde 2007 hasta su cancelación en 2016.
El 10 de febrero de 2009 presentó la gala de los premios TP de Oro, junto con Manel Fuentes, emitida también por La Sexta. Poco después se hizo público su fichaje por Telecinco, para presentar una nueva edición del concurso El juego del Euromillón.
En abril de 2013 comenzó a presenta el programa de gastronomía MasterChef en La 1.
En 2017 fue presentadora de La Gala de la Reina en el Carnaval de Las Palmas, retransmitido en Televisión Canaria y en La 2 y TVE Internacional.

En octubre de 2018, se anunció por sorpresa su salto a Antena 3 para conducir la sexta edición del formato La voz, y sus dos versiones: La voz Kids y La voz Senior en el prime time de la cadena, abandonando La 1 y sus variantes de MasterChef tras 6 años y 15 ediciones en esa cadena.